Monday, October 25, 2021
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पके हुए प्रोटीन संयंत्र: भांग के बीज के लिए एक उज्ज्वल भविष्य


बेकिंग में प्रोटीन की अहम भूमिका होती है। पोषण तथ्यों से परे, प्रोटीन संरचना प्रदान करके, नमी बनाए रखने, बनावट जोड़ने आदि द्वारा कंडीशनिंग आटा में एक बड़ी भूमिका निभाता है। लेकिन जैसे-जैसे पौधे आधारित तत्व पारंपरिक पशु प्रोटीन की जगह लेते हैं, फॉर्मूलेशन अपेक्षाएं भी बदल जाती हैं। इन चुनौतियों को हल करने वाले सूत्रधारों के लिए, बाजार के अवसर निर्विवाद हैं, क्योंकि पिछले वर्ष में पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों की किराने की बिक्री जो सीधे पशु उत्पादों को प्रतिस्थापित करती है, बढ़कर $7 बिलियन से अधिक हो गई (SPINS खुदरा बिक्री डेटा, 6 अप्रैल, 2021)। आश्चर्यजनक रूप से 27% की वृद्धि इस क्षेत्र में नवाचार और अनुसंधान एवं विकास के लिए एक वसीयतनामा है। फिर भी अधिक विविध उत्पाद अनुप्रयोगों का समर्थन करने में इस प्रवृत्ति को बनाए रखने के लिए पौधे प्रोटीन के लिए इस बढ़ती श्रेणी में नई सामग्री उभरनी चाहिए। और उभरती हुई सामग्रियों में, भांग हृदय प्रोटीन उन सभी में सबसे रोमांचक हो सकता है। सफलता के नुस्खे को समझना आइए एक पल के लिए बेकिंग की रसायन शास्त्र की सराहना करें। प्रोटीन एक नाजुक संतुलन में स्टार्च, वसा, शर्करा और लेवनिंग एजेंटों के साथ प्रदर्शन करते हैं जो बेकिंग को सफल बना सकते हैं … या नहीं। पादप प्रोटीन निस्संदेह अंतिम उत्पाद की बनावट, स्वाद और उपस्थिति को कैसिइन, मट्ठा और अंडे जैसे पशु प्रोटीन से अलग तरह से प्रभावित करेगा। तो क्या एक बेक्ड गुड बार, पैनकेक, एक्सट्रूडेड स्नैक या टॉर्टिला है, यह पहचानना महत्वपूर्ण है कि पौधे-आधारित अवयवों को दूर करने के लिए कुछ उल्लेखनीय बाधाएं हैं। एएफएस द्वारा दी गई वैकल्पिक कैप्शन अनुमति सामान्य बेकिंग सामग्री के पीछे विज्ञान के अनुसार, सबसे अच्छा बेक्ड माल आटा, तरल, खमीर एजेंट, वसा, शर्करा और स्वाद के सटीक संयोजन पर निर्भर करता है। प्रत्येक घटक अपना महत्वपूर्ण कार्य प्रदान करता है (लार्सन, लिंडा। सामान्य बेकिंग सामग्री के पीछे का विज्ञान। नवंबर 2019)। आटा पकाने की विधि फाउंडेशन प्रदान करता है। फैट यह सब एक साथ रखता है। चीनी मीठी होती है और कोमल बनाने में मदद करती है। अंडे बनावट जोड़ें। तरल पदार्थ ख़मीर और कोमलता जोड़ें। नमक स्वाद और वजन बढ़ाता है। लीविंग एजेंट बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर। लेकिन कीटो-संचालित, पौधे-आधारित आहार की बारीकियों के साथ ये कार्य कैसे बदलते हैं? एप्लाइड फूड साइंसेज (एएफएस) के साथ आर एंड डी फूड प्रोसेस इंजीनियर ओज़ान कहरमन बताते हैं। “कैसीन, मट्ठा, और अंडा प्रोटीन विभिन्न खाद्य मैट्रिक्स में चिपचिपाहट और स्थिरीकरण को बढ़ाने में असाधारण हैं,” ओज़ान टिप्पणी करते हैं। “इसलिए, अंडे और डेयरी-आधारित प्रोटीन को पौधे-आधारित अवयवों के साथ प्रतिस्थापित करते समय खाद्य निर्माताओं के सामने कुछ सबसे कठिन चुनौतियों में इन संरचनात्मक गुणों का नुकसान शामिल है, जो बेकिंग अनुप्रयोगों के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसके अलावा, प्रोटीन की फोमिंग क्षमताएं भी ले जाती हैं बेकरी उत्पादों के लिए उच्च महत्व। लेकिन शायद सबसे आम समस्याएं जो खाद्य निर्माताओं और फ़ार्मुलेटरों को पादप प्रोटीन का उपयोग करने का सामना करना पड़ता है, वे हैं तैयार उत्पादों में स्वाद, असंतोषजनक रंगद्रव्य और अवांछनीय माउथफिल।” एएफएस द्वारा दी गई वैकल्पिक कैप्शन अनुमति कई पौधे प्रोटीन सामग्री इन अवांछित संवेदी विशेषताओं को कम करने के लिए अन्य कार्यात्मक यौगिकों को हटाकर, केवल प्रोटीन को अलग करने के लिए एक सामान्य दृष्टिकोण अपनाती है। दुर्भाग्य से, जबकि यह स्वाद और बनावट के साथ मदद कर सकता है, प्रोटीन को अलग करने से पहली जगह में “पौधे-आधारित” होने का आकर्षण कम हो जाता है। फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट और फैटी एसिड जैसे पोषक तत्व न केवल हमारे स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं, बल्कि वे बेकिंग में महत्वपूर्ण कार्यात्मक लाभ के रूप में भी काम कर सकते हैं। सौभाग्य से, संघटक प्रौद्योगिकियां तीव्र गति से आगे बढ़ रही हैं, और आज नए घटक विकल्प उपलब्ध हैं जो इन ऐतिहासिक चुनौतियों का समाधान करते हैं। भांग के बीज इस स्थान में सबसे आशाजनक उभरती सामग्री में से एक है। नई सामग्री: भांग हृदय प्रोटीन – सबसे अच्छा बेकिंग प्रोटीन हृदय से आता है भांग के बीज एक पोषण शक्ति हैं। भांग के बीज के लिए अद्वितीय उच्च गुणवत्ता, सुपाच्य एडेस्टिन और एल्ब्यूमिन प्रोटीन के साथ संयुक्त फैटी एसिड प्रोफाइल है। कई प्रोटीन आइसोलेट्स के विपरीत, भांग के बीज एक केंद्रित प्रोटीन को शुद्ध करते हैं जिसमें अच्छी मात्रा में आहार फाइबर (8% से अधिक) और ओमेगा -6 और ओमेगा -3 के बीच लाभकारी संतुलन अनुपात के साथ मूल्यवान फैटी एसिड का एक बड़ा स्पेक्ट्रम शामिल होता है। वे विशेष रूप से आर्जिनिन (14.5%) और ग्लूटामिक एसिड (17.9%) में समृद्ध हैं। भांग के बीज में सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड, एंटीऑक्सिडेंट और खनिज सामग्री भी होती है। न केवल पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल प्रमुख है, बल्कि भांग के बीज के कार्यात्मक गुण, जैसे कि फोमिंग, इमल्सीफाइंग और गेलिंग, गांजा प्रोटीन को एक शानदार घटक बनाते हैं जो विभिन्न प्रकार के बेकिंग अनुप्रयोगों का समर्थन कर सकते हैं। एएफएस संवेदी विशेषताओं द्वारा दी गई वैकल्पिक कैप्शन अनुमति अब तक बाजार में भांग के बीज को अपनाने में मुख्य बाधा रही है। लेकिन भांग के बीज के बाहरी आवरण को हटाकर – जिसमें अधिकांश कड़वा, हरा टैनिन होता है, और केवल सफेद आंतरिक ‘भांग दिल’ या भांग के बीज के केंद्र को हटाकर, यह संवेदी पर अंतर की दुनिया बनाता है अनुभव। इसके लिए, संघटक निर्माता एप्लाइड फूड साइंसेज और विक्ट्री हेम्प फूड्स भांग के अनाज और निष्कर्षण तकनीक में अनुसंधान के वर्षों में तेजी लाने के लिए भागीदार बने। अंतिम परिणाम हेम्प हार्ट्स से दो स्वामित्व वाली सामग्री है: वी-७०™ हेम्प हार्ट प्रोटीन एक साफ ७०% प्लांट प्रोटीन जिसमें लगभग सफेद रंग और एक तटस्थ स्वाद होता है, और वी-वन™ हेम्प हार्ट ऑयल एक क्लीनर, हल्का ओमेगा-३ हेम्प दिल का तेल जो स्वादिष्ट रूप से नाजुक और परिष्कृत होता है। V-70™ के साथ, खाद्य निर्माता एक स्वच्छ प्रस्तुति में भांग प्रोटीन के पोषण से लाभ उठा सकते हैं जो रंग में सफेद, स्वाद में तटस्थ है, और बेकिंग अनुप्रयोगों के लिए पूरी तरह से चिकनी बनावट है। एएफएस द्वारा दी गई वैकल्पिक कैप्शन अनुमति अनुप्रयुक्त खाद्य विज्ञान के बारे में 20 से अधिक वर्षों से, अनुप्रयुक्त खाद्य विज्ञान ने प्राकृतिक उत्पाद उद्योग के लिए कार्यात्मक सामग्री का निर्माण किया है। V-70™ हेम्प हार्ट प्रोटीन और V-ONE™ हेम्प हार्ट ऑयल कंपनी के इनोवेटिव और ऑन-ट्रेंड उत्पादों के नवीनतम उदाहरण हैं। यदि आप एक पौधा-आधारित भोजन विकसित कर रहे हैं, तो अधिक जानकारी कंपनी की वेबसाइट applyfoods.com पर पाई जा सकती है, जिसमें एक फॉर्म भी शामिल है जिसे आप नमूनों के अनुरोध के लिए भर सकते हैं।



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