Thursday, October 21, 2021
spot_img
Homeconsumer behaviorएफएसए भोजन को फ्रीज करने के लिए उपयोग की तारीख के आधार...

एफएसए भोजन को फ्रीज करने के लिए उपयोग की तारीख के आधार पर जोखिमों को देखता है



एक समीक्षा के अनुसार, एक दिन पहले की तुलना में उपयोग की तारीख पर फ्रीजिंग भोजन के बीच माइक्रोबियल जोखिम में बड़े बदलाव का सुझाव देने के लिए बहुत कम सबूत हैं। खाद्य मानक एजेंसी (एफएसए) के मार्गदर्शन में कहा गया है कि उपभोक्ता पहले से पैक किए गए भोजन को उपयोग की तारीख तक फ्रीज कर सकते हैं और, एक बार भोजन के डीफ्रॉस्ट हो जाने के बाद, इसे 24 घंटों के भीतर सेवन किया जाना चाहिए। एक समीक्षा में देखा गया कि क्या पहले दिन की तुलना में उपयोग की तारीख पर रेडी-टू-ईट (आरटीई) और नॉन-रेडी-टू-ईट खाद्य पदार्थों को फ्रीज करने का जोखिम बढ़ गया था। यह इस बात पर ध्यान केंद्रित करता है कि भोजन का शेल्फ जीवन कैसे निर्धारित किया जाता है और बैसिलस एसपीपी, कैम्पिलोबैक्टर, क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम, क्लॉस्ट्रिडियम परफ्रिंजेंस, लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स, साल्मोनेला, रोगजनक ई कोलाई और शिगेला सहित रोगजनकों पर ठंड, विगलन और प्रशीतन के प्रभाव। जोखिम के स्तर में न्यूनतम परिवर्तन समीक्षा कार्य में उपभोक्ता को 24 घंटे के लिए भोजन के फ्रीजिंग, विगलन और फिर रेफ्रिजेरेटेड स्टोरेज से होने वाले जोखिमों पर विचार किया गया। निष्कर्ष बताते हैं कि प्रशीतन के दौरान कुछ रोगजनकों के बढ़ने की संभावना है। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद गैर-आरटीई खाद्य पदार्थों के तापमान को सही करने के लिए पकाने से कुछ रोगाणु समाप्त हो जाते हैं। इस तिथि से एक दिन पहले फ्रीजिंग की तुलना में उपयोग-दर-तारीख पर उपभोक्ताओं के बीच जोखिम में महत्वपूर्ण परिवर्तन दिखाने के लिए बहुत अधिक सबूत नहीं थे। आयरलैंड, न्यूजीलैंड और कनाडा शेल्फ लाइफ के भीतर सुरक्षा मार्जिन को शामिल करने की सलाह देते हैं। शेल्फ जीवन निर्धारित करते समय इस तरह के उपाय पर विचार करने के लिए यूके में कोई कानूनी आवश्यकता नहीं है। खाद्य व्यवसाय अपने हैज़र्ड एनालिसिस एंड क्रिटिकल कंट्रोल पॉइंट (एचएसीसीपी) योजना के हिस्से के रूप में भोजन के शेल्फ जीवन को निर्धारित करने के लिए जिम्मेदार हैं। यह महत्वपूर्ण है कि कमरे के तापमान के बजाय माइक्रोवेव, फ्रिज या ठंडे पानी का उपयोग करके विगलन किया जाता है, और भोजन को डीफ़्रॉस्ट होने के बाद सीधे रेफ्रिजरेट किया जाता है या पकाया जाता है। रिपोर्ट के अनुसार भोजन का प्रकार रोगज़नक़ों के विकास को निर्धारित करेगा और हैंडलिंग, खाना पकाने और भंडारण भी बीमारी की संभावना को प्रभावित करेगा। ज्ञान अंतराल हालांकि बेसिलस सेरेस बीजाणु गर्मी प्रतिरोधी होते हैं, लेकिन कोई बढ़ा हुआ जोखिम नहीं दिखाई देता है क्योंकि अंतराल समय और प्रशीतन तापमान पर विकास दर धीमी होती है, जिससे 24 घंटे की अवधि में बीमारी पैदा करने में सक्षम स्तरों तक बढ़ने की संभावना नहीं होती है। क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बीजाणु गर्मी के लिए प्रतिरोधी होते हैं लेकिन 24 घंटे के लिए 8 डिग्री सेल्सियस (46.4 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर ठंड, विगलन और भंडारण के दौरान सीमित वृद्धि और विष उत्पादन होने की संभावना है। डीफ़्रॉस्टिंग और उसके बाद के प्रशीतन के प्रभावों के बारे में सीमित जानकारी है। यह स्पष्ट नहीं है कि उपयोग की तारीख से एक दिन पहले जमे हुए आरटीई खाद्य पदार्थों की तुलना में उपयोग की तारीख पर जमे हुए आरटीई खाद्य पदार्थों से लिस्टेरियोसिस का खतरा बढ़ सकता है या नहीं। लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स पर रेफ्रिजरेशन, फ्रीजिंग और डीफ्रॉस्टिंग के प्रभावों पर साहित्य की समीक्षा से पता चला है कि चिंता की संभावना हो सकती है, खासकर कमजोर समूहों के लिए जहां संक्रामक खुराक कम है। घरेलू ठंड और विगलन के दौरान साल्मोनेला के विकास पर शोध का भी अभाव है। समीक्षा के अनुसार, खाद्य व्यवसाय कैसे शेल्फ जीवन निर्धारित करते हैं, इस बारे में अधिक जानकारी प्रक्रिया और सुरक्षा मार्जिन की सीमा को बेहतर ढंग से समझने में सक्षम होगी। उभरते प्रौद्योगिकी प्रभावएक अलग परियोजना ने कुछ उभरती हुई प्रौद्योगिकियों को देखा जो आने वाले दशक में यूके की खाद्य प्रणाली और खाद्य सुरक्षा को प्रभावित कर सकती हैं। एफएसए के लिए कैम्ब्रिज विश्वविद्यालय द्वारा तैयार की गई रिपोर्ट में खाद्य उत्पादन और प्रसंस्करण पर ध्यान दिया गया; प्रोटीन के नए स्रोत, जैसे कि कीड़े; कृत्रिम जीव विज्ञान, प्रयोगशाला में उगाए गए मांस सहित; जीनोमिक्स अनुप्रयोग; उपन्यास पैकेजिंग; और डिजिटल प्रौद्योगिकियां। यह पाया गया कि एफएसए को अतीत की तुलना में तेजी से नियामक प्रतिक्रियाएं विकसित करनी हैं ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि नई तकनीकें खाद्य सुरक्षा और सार्वजनिक स्वास्थ्य से समझौता न करें और जनता का विश्वास प्रदान करें। खाद्य सुरक्षा जोखिमों में नवीन उत्पादन प्रौद्योगिकियों और कृत्रिम खेती के वातावरण, एलर्जी, खाद्य धोखाधड़ी का जोखिम, और सिंथेटिक जीव विज्ञान और जीनोमिक उपकरणों के संभावित दुरुपयोग के जोखिम शामिल हैं। भोजन के लिए ऑनलाइन वितरण प्लेटफॉर्म एक अलग मूल्यांकन का विषय हैं। इनडोर खेती बेहतर खाद्य सुरक्षा प्रदान कर सकती है लेकिन कृत्रिम परिस्थितियों में बड़े पैमाने पर खेती नए जोखिम प्रस्तुत करती है। संदूषण को रोकने और इनडोर कीटनाशकों के उपयोग को विनियमित करने के लिए अतिरिक्त नियमों की आवश्यकता हो सकती है। प्रोटीन के वैकल्पिक स्रोतों के लिए, माइक्रोबियल और हाइजीनिक सुरक्षा, एलर्जी और विष विज्ञान पर शोध की आवश्यकता है। पुन: प्रयोज्य या शून्य पैकेजिंग की ओर एक बदलाव जोखिम, और रोगजनकों, संदूषण, मिलावट और खाद्य धोखाधड़ी के संपर्क में आने की संभावना को बढ़ाता है। संबंधित उभरते जोखिमों में अधिक कच्चे और कम से कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के लिए उपभोक्ता प्राथमिकताएं बदलना, एंटीबायोटिक दवाओं और कीटनाशकों के लिए माइक्रोबियल प्रतिरोध और जलवायु परिवर्तन प्रभाव शामिल हैं। सकारात्मक में खाद्य सुरक्षा में सुधार और उत्पादन प्रक्रियाओं और आपूर्ति श्रृंखलाओं की पता लगाने की क्षमता, और संदूषण के मुद्दों और प्रकोपों ​​​​को तेजी से खोजने के लिए संपूर्ण जीनोम अनुक्रमण जैसी तकनीकें शामिल हैं। (खाद्य सुरक्षा समाचार की मुफ्त सदस्यता के लिए साइन अप करने के लिए, यहां क्लिक करें।)



RELATED ARTICLES

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Most Popular

Recent Comments

Translate »