Wednesday, October 20, 2021
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अपसाइड फूड्स ने अपने सेल-आधारित चिकन परोसने के लिए शेफ डोमिनिक क्रैन के साथ साझेदारी की


डाइव ब्रीफ: सेल-आधारित मांस कंपनी अपसाइड फूड्स ने मिशेलिन-तारांकित शेफ डोमिनिक क्रैन के साथ भागीदारी की है, जो कंपनी के नियामक अनुमोदन प्राप्त होने के बाद सैन फ्रांसिस्को में अपने एटेलियर क्रैन रेस्तरां में कंपनी के सेल-आधारित चिकन की शुरुआत करेंगे। क्रैन अपसाइड फूड्स को पाक सलाह और नुस्खा विकास सहायता भी प्रदान करेगा। अपसाइड फूड्स, जिसे पहले मेम्फिस मीट के नाम से जाना जाता था, का कहना है कि यह इस तरह की उसकी पहली साझेदारी है। कंपनी अन्य अमेरिकी शेफ और रेस्तरां के साथ साझेदारी करने की योजना बना रही है क्योंकि उसके उत्पाद बिक्री के लिए स्वीकृत होने के करीब हैं। इसके बाद दुनिया भर में किराना स्टोर और अन्य बाजारों में वाणिज्यिक रोलआउट किया जाएगा। अपसाइड फूड्स अमेरिका के सुसंस्कृत मांस विकास में सबसे आगे रहा है, सैन फ्रांसिस्को खाड़ी क्षेत्र में अपने पायलट प्लांट के साथ – पिछले साल बंद हुए $ 186 मिलियन के निवेश दौर के माध्यम से वित्त पोषित – पूरा होने के करीब। कंपनी ने कहा कि वह अमेरिकी कृषि विभाग और खाद्य एवं औषधि प्रशासन के साथ काम कर रही है क्योंकि वे सेल-आधारित मांस के लिए नियम और अनुमोदन प्रक्रिया विकसित करते हैं। डाइव इनसाइट: भले ही प्रायोगिक संयंत्रों के निर्माण में अभी भी काम किया जाना है, एक नियामक ढांचा प्राप्त करना और यह प्रदर्शित करने में सक्षम होना कि सेल-आधारित मांस की एक बड़ी आपूर्ति लगातार उत्पादित की जा सकती है, अपसाइड फूड्स अंत के करीब पहुंच रहा है। उपभोक्ता। अधिक उपभोक्ता केंद्रित होने के लिए कंपनी ने मई में अपना नाम बदल दिया। यह, एक हाई-प्रोफाइल साझेदारी की घोषणा के साथ, आम लोगों को देता है – जो खिलाड़ियों, धन और तकनीकों से परिचित नहीं हैं, कोशिकाओं से मांस बनाने के लिए आर एंड डी दौड़ में – कुछ बात करने और सोचने के लिए, क्योंकि तकनीक बनने के करीब हो जाती है एक वास्तविकता जिसे जनता खा सकती है। अपसाइड फूड्स ने अपने पाक और लॉन्च पार्टनर के रूप में संयुक्त राज्य अमेरिका में अपस्केल फ्रेंच व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध नामों में से एक को चुना है। तीन मिशेलिन सितारों को पाने के लिए क्रैन अमेरिका में पहली महिला शेफ थीं, और एटेलियर क्रैन को लगातार संयुक्त राज्य में सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में से एक के रूप में स्थान दिया गया है। क्रैन के रेस्तरां का मिशन उसे अपसाइड फूड्स के लिए एक अच्छा साथी भी बनाता है। स्थिरता पर ध्यान केंद्रित करते हुए, उसके रेस्तरां ने 2019 के बाद से मांस नहीं परोसा है। अध्ययनों से पता चला है कि पारंपरिक पशु कृषि की तुलना में सेल-आधारित मांस के लिए स्थिरता लाभ पर्याप्त हो सकता है। साझेदारी के बारे में एक विज्ञप्ति में, क्रैन ने कहा कि जब उसने पहली बार अपसाइड चिकन का स्वाद चखा, तो उसे लगा कि वह भोजन का भविष्य चख रही है। “लोग अंततः पारंपरिक मांस उत्पादन के डाउनसाइड्स के लिए जाग रहे हैं, जिसके कारण मुझे कई साल पहले अपने मेनू से मांस निकालना पड़ा,” उसने कहा। “शेफ को अधिक जागरूक उत्पाद विकल्प बनाने के लिए नेतृत्व करने की आवश्यकता है। मैं अपसाइड फूड्स के साथ सहयोग करने के लिए उत्साहित हूं और मांस को एटेलियर क्रैन में वापस लाने की उम्मीद कर रहा हूं जो दुनिया के लिए स्वादिष्ट और बेहतर है।” यह साझेदारी न केवल सेल-आधारित मांस को बढ़िया व्यंजनों की ऊंचाइयों तक ले जाती है, बल्कि यह भी दिखाती है कि पशु-मुक्त मांस वांछनीय और स्वादिष्ट हो सकता है। जबकि अमेरिका में बाजार में कोई सेल-आधारित मांस नहीं है, इसे बनाने पर काम करने वाली कंपनियां संभावित उत्पादों के बारे में उनकी राय जानने के लिए पहले से ही उपभोक्ताओं का सर्वेक्षण कर रही हैं। इन अध्ययनों के अनुसार, जनमत सेल-आधारित मांस की ओर अनुकूल रूप से झुक रहा है। ईट जस्ट की ओर से एक प्रबंधन परामर्श फर्म द्वारा इस साल की शुरुआत में किए गए अमेरिकी उपभोक्ताओं के एक सर्वेक्षण में – सेल-आधारित मांस के लिए वर्तमान नियामक अनुमोदन के साथ दुनिया की एकमात्र कंपनी – 72% ने कहा कि वे इसे देखने के बाद सेल-आधारित मांस खरीदने पर विचार करेंगे। उत्पादों की तस्वीरें और उन्हें कैसे बनाया गया इसका विवरण पढ़ना। 10 में से लगभग सात ने कहा कि वे जानवरों से मिलने वाले चिकन के लिए सेल-आधारित चिकन को बदलने के लिए तैयार होंगे। बेशक, इसका प्रमाण यह होगा कि सेल-आधारित मांस के लिए एक नियामक ढांचा होने के बाद उपभोक्ता कैसे व्यवहार करते हैं और कंपनियों के उत्पादों को बिक्री के लिए अनुमोदित किया जाता है। सिंगापुर एकमात्र ऐसा देश है जिसने बिक्री के लिए किसी भी सेल-आधारित मांस को मंजूरी दी है – जो कि यूएस-आधारित ईट जस्ट गुड मीट चिकन है। उत्पाद दिसंबर से द्वीप राष्ट्र के कुछ रेस्तरां में उपलब्ध है। लेकिन अमेरिका में, Crenn के समर्थन से उपभोक्ता स्वीकृति को आगे बढ़ाने में मदद मिलने की संभावना है। स्पष्टीकरण: इस कहानी के पिछले संस्करण में मूल रूप से घोषित कंपनी के 161 मिलियन डॉलर के हालिया निवेश का उल्लेख किया गया था। यह दौर प्रति कंपनी 186 मिलियन डॉलर पर बंद हुआ।



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